研究情報
Research information

【背景】塩化ナトリウム(NaCl)の一部を塩化カリウム(KCl)に置き換えるカリウムが豊富な低ナトリウム塩代替品(LSSS)は、血圧を下げ、南アフリカにおける高血圧の高い負担に対処するための潜在的な解決策を提供することが示されている。しかし、LSSSにおいてKClがどの程度の割合まで許容できるかは不明である。南アフリカの成人を対象に、さまざまなLSSSの味覚と視覚的受容性を比較した。
【方法と結果】56人の成人が、100%NaCl(食塩)を比較として、4つのLSSS(35%KCl/65%NaCl、50%KCl/50%NaCl、66%KCl/34%NaCl、100%KCl)の二重盲検味覚および視覚試験を受けた。参加者は、味覚ランキング、味覚、使用可能性によって各製品を採点しました。その後、参加者は5つの製品を目視で検査し、どれがどれであるのか識別を試みた。参加者のほぼ半数(45%)が、50%KCl/50%NaClの味を「素晴らしい」または「本当に良い」と評価した。さらに、参加者の62%は、50%KCl/50%NaClを好み、喜んで使用するか、食塩のような味がすると感じた。100%KClの味を高く評価したのはわずか12%で、半数以上がこれを使用する可能性は低いとした。ほとんどの参加者(57.3%および36.4%)は、100%NaClおよび100%KClを視覚的に識別できたが、他のブレンドの同定は概して不十分であった。反応は、35%KCl/65%NaClおよび66%KCl/34%NaClで全体を通して同様であった。
【結論】私たちの調査結果は、50%KCl塩代替品の味は、この塩代替品と食塩を視覚的に区別できなかった南アフリカの成人によって十分に許容されることを示唆した。

© 2023 The Author(s). Published by Elsevier B.V. on behalf of The Italian Diabetes Society, the Italian Society for the Study of Atherosclerosis, the Italian Society of Human Nutrition and the Department of Clinical Medicine and Surgery, Federico II University.　Creative Commons CC-BY license(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).